Collezione Privata Cabernet Sauvignon, Toscana IGT 2015

komplexes Bukett mit Noten von dunklen Beeren, wie schwarze Johannisbeere und Brombeere sowie Teer und Süßholz, mit Anklängen von Kräutern und gerösteten Nüssen. Dicht, vielschichtig, intensiv mit sehr guter Struktur und Länge.

kaum ein Cabernet Sauvignon aus der Toskana oder dem Bordeaux, kann diesem hier das Wasser reichen. Um so eine Qualität und Kraft zu erzeugen und dabei die Frische zu erhalten, ist der richtige Zeitpunkt der Lese das A und O, denn in den Hügeln der Toskana kann es deutlich heißer werden als an der französischen Atlantikküste. 5 ha des 55 ha großen Weingutes Isole e Olena sind mit Cabernet Sauvignon bestückt, welcher mit sorgfältiger Handlese in der 2. Oktoberhälfte geerntet wird.

Kalkreiche und steinige Böden.

Mazeration und Maischegärung für 4 Wochen bei ca. 30°C, dabei Delestage = tägliches Umpumpen (2x pro Tag); nach der malo- laktischen Gärung Reifung im Holzfass: 40% neue Eiche für 24 Monate; abschließend 3 Jahre Reifung auf der Flasche