Valpolicella Superiore Ripasso Capitel San Rocco 2019

Fruchtig-dichtes Bukett mit Noten von Kirsche, Himbeere und rote Johannisbeere sowie Anklängen von Vanille und Gewürzen, elegant, frisch, rund, gut eingebundene Säure, ausgewogen, gute Struktur und Länge.

Dieser Wein entsteht dank einer sehr alten Tradition der Weinherstellung: dem Ripasso-Verfahren. Hierbei wird der junge Valpolicella im März mit den Traubenschalen des Amarone vereinigt, die zu diesem Zeitpunkt vom jungen Amarone abge- trennt werden. Der Name Ripasso bedeutet ‚erneutem Schritt‘, da hierdurch der junge Vapolicella erneut einer Gärung unter- worfen wird.

Fruchtbare Moränenböden, lehm- und kalkhaltig.

Sanfte Entrappung und Pressung; temperaturkontrollierte Maische-Gärung im Edelstahl bei 28°C für 15 Tage; malolaktische Gärung; erneute langsame Gärung auf den abgetrennten Traubenschalen von Amarone und Recioto für 8-10 Tage bei 18°C; anschließende Reifung in slawonischen Eichenfässern für 12-24 Monate und auf der Flasche für weitere 6 Monate.

Vielseitiger Begleiter von rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.